傳統(tǒng)食品生產(chǎn)企業(yè)存在生產(chǎn)工藝原始、生產(chǎn)工藝復(fù)雜、生產(chǎn)效率低、標(biāo)準(zhǔn)化程度低等劣勢(shì)，難以適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)環(huán)境對(duì)產(chǎn)品的要求。 如蜜餞行業(yè)等，傳統(tǒng)食品的發(fā)展首先要實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化。 所謂現(xiàn)代化，是指引進(jìn)現(xiàn)代食品加工理念，賦予現(xiàn)代食品加工技術(shù)。 只有在此基礎(chǔ)上，傳統(tǒng)食品的開發(fā)才能規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化。

     與現(xiàn)代食品相比，傳統(tǒng)食品一般有兩種定義形式。 一是將手工食品定義為傳統(tǒng)食品，即飲食或家庭烹飪食品，狹義上稱為傳統(tǒng)食品； 另一種是包括由手工食品向工廠化生產(chǎn)過(guò)渡，但機(jī)械化水平較低的工業(yè)食品行業(yè)，廣義上稱為傳統(tǒng)食品。

     現(xiàn)代化泛指現(xiàn)代工業(yè)經(jīng)濟(jì)興起以來(lái)的社會(huì)。 為了區(qū)別傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)，現(xiàn)代化變成了從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)向現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)的轉(zhuǎn)變。 按照生產(chǎn)力的發(fā)展水平，從歷史上看，人類的發(fā)展分為原始發(fā)展、傳統(tǒng)發(fā)展和現(xiàn)代發(fā)展三種形式。

     傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化是指?jìng)鹘y(tǒng)食品從原來(lái)落后的傳統(tǒng)形態(tài)向優(yōu)越的現(xiàn)代形態(tài)轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)加工過(guò)程的量化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化和產(chǎn)業(yè)化。 可以概括為五個(gè)方面：一是利用現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備生產(chǎn)傳統(tǒng)食品，打破傳統(tǒng)加工手工和低水平的機(jī)械化； 二是用現(xiàn)代科技武裝傳統(tǒng)食品，逐步替代或改進(jìn)傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)和加工經(jīng)驗(yàn)。 三是具有現(xiàn)代科技知識(shí)的勞動(dòng)者從事傳統(tǒng)食品行業(yè)，極大地提高了他們的勞動(dòng)技能和創(chuàng)造力； 四是在充分認(rèn)識(shí)和掌握傳統(tǒng)食品內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，合理利用自然資源，不斷挖掘傳統(tǒng)食品的附加值。 五是采用現(xiàn)代管理體制管理傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，實(shí)行生產(chǎn)專業(yè)化、商品化、社會(huì)化、產(chǎn)業(yè)化，充分發(fā)揮人類智慧和物質(zhì)條件的積極作用。